講座内容

この焼き鳥講座であなたも明日からオーナーシェフ!

少人数制マンツーマンレッスンで、本格的炭火焼き居酒屋の経営者を目指す焼鳥の激戦地新橋の繁盛店での実践練習8日間短期集中コースです。
この焼き鳥教室の特徴は「早く成功して貰いたい!」という理由から、裏技を惜しげもなく教える事です。一部上場企業に在職17年その後脱サラして20年の飲食店経営で培ったノウハウを伝授します。
お客様は焼き鳥だけでなく、串カツ、煮物、魚料理、炒め料理等、さまざまな料理を求めています。「総合居酒屋」として、お客様の求めに応じられる店を作るための各要素をしっかりと学習していきます。
この焼き鳥講座を修了したら、あなたも明日から炭火焼き居酒屋のオーナーシェフです。

あなたも是非定年の無いオーナーシェフにチャレンジして下さい!

カリキュラム

平日 AM11:30~PM3:30 日曜日PM0:30~PM5:00

講習日程は、調整しながらきめます。
※特典 講習終了後2ヶ月間。店舗取得・内装工事・融資等のアドバイスを無料でします。(電話・メールでも致します)

         

曜日

今日のテーマ 鶏串の種類 実習内容
1 日曜 炭火焼の基本 モモ肉
ササミ
炭火の熾し方、塩の煎り方、塩の振り方、カットと串打と焼き
2 月曜 鶏串 ハツ
カットと串打と焼き
3 火曜 鶏串と刺身 手羽先
砂肝
カットと串打と焼き
4 水曜 鶏串
レバー
ぼんじり
カットと串打と焼き
白髪ネギ
5 木曜 野菜串と鶏皮ポンズなど
冷菜
野菜串 カットと串打と焼き
6 日曜 鶏串と秘伝のタレの作り方 復習 カットと串打と焼き
7 月曜 鶏串と質問 復習 カットと串打と焼き
8 火曜 まとめと経営
利益の取り方
復習 カットと串打と焼き
反省会

「大阪の串カツ店」開業講座

少人数制・マンツーマンレッスンで大阪の串カツ店の経営者を目指します。
4日間集中コースです。

     

曜日

今日のテーマ 今日の実習内容
1 日曜 野菜串の作り方 玉ネギ、カボチャ、サツマ芋他、串打と揚げ
2 月曜 野菜串の作り方 しし唐、アスパラ、椎茸他、串打と揚げ
3 火曜 その他の串の作り方 豚バラ、豚ロース、モチ他、串打と揚げ
4 水曜 復習 串の作り方、経営内容

講師

矢島 篤
山梨県甲府市出身。東京理科大学理学部卒業。カシオ計算機㈱の営業畑で17年。中国料理店経営13年。平成19年料理学校に通い、同年9月炭火焼居酒屋「鳥矢」を開業。

開講スケジュール

受講者様のご希望に添うよう打ち合わせの上、日程を決めます。

受講料

*定員4名(少人数制:1名でも開講します。)
*受講料(材料費消費税込み)

焼鳥コース 170,000円
大阪串カツコース 88,000円(消費税込)

お二人様以上のグループ受講には、割引きがあります。

*受講料のお支払いについて
お申込み後1週間以内に一括払いでお支払い。

なお、包丁は各お申し込みの方がご用意下さい。
骨切り包丁、野菜包丁、ぺティナイフ等の2本必要です。 ご用意下さい。
(ご不明の点はTel下さい)
〆切日は、開講日の1週間前です。

*お問い合わせ先:
03-3591-8328
お急ぎの場合は090-3217-6062
ご相談だけでもお電話ください。無休でお受けいたします。
費用はかかりません。
担当:矢島

*受講場所:
JR新橋駅徒歩0分「食事処&喫茶 カーサ」
東京都港区新橋2-16-1ニュー新橋ビルB1

備長炭焼鳥・大阪串カツ新橋鳥矢

お店情報
 

こだわりの味、新橋鳥矢の備長炭焼き鳥!
サクサク生パン粉で揚げる大阪の串カツ!

備長炭焼鳥と大阪の串カツの新橋鳥矢季節のメニューなど新鮮で美味しい料理をみなさまにお届けします。
備長炭で焼く焼鳥は毎日生鶏肉をサバき串にさします。
大阪の串カツは、国内産素材を生パン粉で揚げました。
揚げ油にも気を使います。

住所:「食事処&喫茶 カーサ」
東京都港区新橋2-16-1ニュー新橋ビルB         JR新橋駅日比谷口から0分!

 


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